مقالات

کمپوت گیلاس مجموعه ای از میوه گیلاس پخته شده و شربت ترکیب شده حاوی شکر و دیگر افزودنی های است

كنسرو لوبيا چيتي عبارت از لوبيا چيتي (Phaseolus Volgarris) پخته شده با سس گوجه ‏فرنگي و كمي روغن كه در ظروف فلزي غير قابل نفوذ بسته‏ بندي مي‏ گردد

اصول و آيين نگارش در نامه های اداری و روش هاي صحيح نامه نگاري

روغن با روش هاي مختلف که عمدتا فيزيکي است از زيتون استخراج و باقيمانده اي به جا مي ماند که  تا 8 درصد روغن داشته و توسط حلال که معمولا هگزان است روغن کشي و روغن حاصل، روغن تفاله ناميده مي شود

آب پنیر فراورده جانبی حاصل از تولید پنیر سفید که بدلیل دارا بودن مواد مغذی بویژه پروتئین­ های سرم از ارزش غذایی بالایی برخوردار بوده سبب بهبود کیفیت نان می شود

اینولین با فرمول شیمیائی C6nH10n+2O5n+1  از گروه پلی ساکاریدهای طبیعی و افزودنی خوراکی است که ترکیبی قندی و پلیمری از فروکتوز می باشد با درجه پلیمریزاسیون 2تا 60 که توسط پیوندهای فروکتوزیل ( 1-2) β متصل شده اند اطلاق می گردد

روش های نوین استخراج ترکیبات غذایی

خشک کردن اسمزی به عنوان یک فرایند خشک کردن جزئی شناخته می شوند .اگر چه این فریند سبب خروج آب به اندازه ی کافی جهت تولید محصول خشک نمی شود ،اما این مزیت را دارد که در مراحل بعدی سبب کاهش مصرف انرژی می شود

خشک کردن، یک روش نگهداري است که از راه کاهش محتواي آب میوه ها و سبزی ها، باعث کاهش تغییرات بیوشیمیایی، شیمیایی و میکروبی محصول می شود. هدف اصلی خشک کردن آلو، کاهش مقدار رطوبت آنها به حدی است که حداکثر ماندگاري را داشته باشند. همچنین به علت کاهش وزن و حجم محصول، هزینه هاي بسته بندي و حمل و نقل کاهش می یابد.

توت از خانواده Moraceae،‏ جنس Morus و جزء ميوه‌های نرم است. اين ميوه نسبت به کپک،‏ مخمر و ضربه حساس است. خشک کردن توت از قديمی‌ترين روش‌هاي محافظت اين محصول است. خانواده توت‌ها بسیار متنوع هستند از جمله توت سفید، شاه توت، تمشک، بلوبری و گوجی بری که میوه‌ هایی بسیار مفید برای سلامت بدن هستند؛ توت سفید یکی از …

چکیده :در سالهای اخیر استفاده از امواج مایکرویو در صنایع غذایی مورد توجه قرار گرفته است. استفاده از تکنیکهای سنتی در استخراج ترکیبات از منابع گیاهی مستلزم صرف زمان و حلال می باشد، همچنین از لحاظ دمایی ایمن نیستند و باعث تجزیه تعدادی از ترکیبات موجود می گردند. در این گفتار، توانایی انجام سریع استخراج در مقادیر زیاد با مصرف …

مدیریت زنجیره ‌تأمین به ابزاری استراتژیک برای شرکت‌ها تبدیل شده تا بتوانند کیفیت را مدیریت کرده، مشتریان را راضی نگاه دارند و با توان رقابتی باقی بمانند