خانه / مقالات / مقالات تکنولوژی گوشت

مقالات تکنولوژی گوشت

ترکیبات افزودنی در سوسیس و کالباس

 سوسیس و کالباس از گوشت، چربي و آب كه (Base يا پايه آن مي باشد) تشكيل شده است و مهمترين مساله در توليد اين فرآورده ها اين است كه تركيبات فوق و مواد افزودني به آن به صورتي آميخته گردند تا هنگام حرارت دادن از يكديگر جدا نشده و فرآورده تهيه شده داراي دوام و قابليت برش مطلوب باشد. نگهداري و ... ادامه مطلب »

فرآیند تولید سوریمی

سوریمی

سوریمی (Surimi) یک واژه ژاپنی است و به ماده غذائی پروتئینی که از گوشت چرخ‌کرده ماهی تهیه می‌شود و در ژاپن و اکثر کشورهای جهان به عنوان یک غذای مشهور دریایی حاصل از گوشت ماهی محسوب می‌شود ادامه مطلب »

بلدرچین

تخم بلدرچین آرین

تخم بلدرچین آرین ادامه مطلب »

ايجاد طعم در گوشت و فرآورده‌هاي گوشتي

مقدمه طعم ويژه‌ي گوشت پخته شده در واقع بر اثر همكنش‌هاي حرارتي در طي حرارت دادن گوشت حاصل مي‌گردد  كه اصل آن‌ها واكنش‌هاي مايلارد و فساد ليپيدها است. هر دو نوع واكنش شامل واكنش‌هاي كمپركس و تركيبي است كه باعث ايجاد طيف وسيع فرآورده مي‌گردد كه خيلي از اين مواد توليد شده در واقع تركيبات فراري هستند كه در گوشت ... ادامه مطلب »

فرآیند تولید پودر و مایع تخم مرغ

پودر تخم مرغ

خط تولید پودر و مایع تخم مرغ تخم مرغ یک منبع غذایی مهم است. مقدار فراوان مواد مغذی در تخم مرغ آن را جزء مواد غذایی ممتاز قرار می دهد. ادامه مطلب »

همبرگر

همبرگر

همبرگر عبارتست از گوشت چرخ کرده دام های حلال گوشت به ویژه گاو و گوسفند همراه یا بدون افزودن چربی و ادویه جات و سبزیجات مانند پیاز و سرکه که به وسیله دستگاه مکانیکی مخصوص با وزن ۱۰۰ گرم تهیه شده و در بین کاغذهای مومی مجاز به صورت منجمد عرضه میشود. ادامه مطلب »

ايجاد طعم در گوشت و فرآورده‌هاي گوشتي

ايجاد طعم در گوشت و فرآورده‌هاي گوشتي

مقدمه طعم ويژه‌ گوشت پخته شده در واقع بر اثر همكنش‌هاي حرارتي در طي حرارت دادن گوشت حاصل مي‌گردد  كه اصل آن‌ها واكنش‌هاي مايلارد و فساد ليپيدها است. هر دو نوع واكنش شامل واكنش‌هاي كمپركس و تركيبي است كه باعث ايجاد طيف وسيع فرآورده مي‌گردد كه خيلي از اين مواد توليد شده در واقع تركيبات فراري هستند كه در گوشت ... ادامه مطلب »

فرآیند تولید ناگت

فرآیند تولید ناگت

روش تولید در خط غذاهای نیمه آماده بصورت مداوم می باشد و دمای خمیر 2- درجه سانتی گراد بهترین نتیجه را خواهد داشت. در تولید غذا های آماده تولید غیر مداوم می باشد. مجموعه قابلیت استفاده از گوشت مرغ و گوشت قرمز, ماهی و میگو را برای تولید فرآورده هایی مانند ناگت، برگر و شنیسل, سوخاری را دارد. برای تولید ... ادامه مطلب »

میگو

میگو

میگو از جانوران سخت پوست ساکن دریاها است که دارای اسکلت خارجی بوده و به همین دلیل آنها را سخت پوست نام نهاده اند  .در رده سخت پوستان راسته ای به نام ده پایان وجود دارد که از جنس های مختلفی تشکیل شده است در میان جنس های مختلف ده پایان ، میگو ار فراوانی گونه ای نسبتا خوبی برخودار ... ادامه مطلب »

فرآیند تولید ژلاتین

 ژلاتین ماده‌ای جامد نیمه شفاف، بی‌رنگ، ترد و کمابیش بی‌مزه است كه از منابع مختلف از كلاژنها و مواد پروتئيني دامي نظير استخوان و بافت هاي هم بند دام ها ، پوست خوك ، گوشت ماهيان غير خوراكي ، پوست ماهي و ساير منابع پروتئيني قابل تهيه مي باشد ولي از آنجا كه منابعي مانند گوشت ماهي و دام بطور ... ادامه مطلب »

فرآیند تولید پودر خون

خون دام هاي كشتاري كه در كشتارگاه ها ذبح مي شود پس ازجمع آوري و خشك كردن به عنوان آرد خون مصرف مي شود. خون، در بين مواد مازاد حاصله از كشتارگاه منبع خوبي از پروتئين مي باشد.آنچه كه توليد آرد خون مهم است و كيفيت آن را بشدت تحت تاثير قرار مي دهد،جمع آوري خون و روش تهيه آرد ... ادامه مطلب »

پوشش های سوسیس و کالباس

تاریخچه پوشش های طبیعی: سوسیس ها به عنوان قدیمی ترین ومقاومترین شکل ازگوشت های فرایند شده هستند. در تعداد زیادی از مراجع این محصول بعنوان اولین “غذای آماده” دردنیا محسوب می شود. درحقیقت اززمانی که بشرازحیوانات گوشت خواراستفاده می کرد ناحیه گوارشی حیوانات گوشتی برای پوشش سوسیس استفاده می شد و  موارد استفاده دیگری از این قسمت ذکرنشده است. تنها ... ادامه مطلب »