خانه / مقالات / مقالات تکنولوژی لبنیات

مقالات تکنولوژی لبنیات

هموژنایزر

هموژناسیون

هموژنیزاسیون یا همگن‌سازی فرآیندی است که با استفاده از آن مایعات غیرقابل حل به یک کلوئید که در آن دو مایع یکی به صورت پراکنده و دیگری فاز پیوسته قرار گرفته‌اند تبدیل می‌شوند ادامه مطلب »

پروتئین آب پنیر

آب پنير

آب پنیر یا پلاسمای شیر ، مایعی است که بعد از لخته شدن شیر و  تحت فشار قرار گرفتن لخته از آن خارج می شود. آب پنیر محصول فرعی حاصل از تولید پنیر یا کازئین است ادامه مطلب »

فاضلاب در صنایع لبنی

تصفیه فاضلاب در صنایع لبنی

شستشو اصلی­ ترین علت تولید فاضلاب در کارخانه­ های صنایع لبنی است ادامه مطلب »

نوشیدنی­ های آب پنیر

آب پنیر یک محصول جانبی است که در جریان لخته شدن شیر توسط اسید، آنزیم رنت یا فرایندهای فیزیکو شیمیایی بکار رفته برای تولید پنیر، حاصل می­ گردد. آب پنیر حاوی در حدود نیمی از مواد جامد شیر شامل ترکیبات مغذی مانند لاکتوز، پروتئین و مواد معدنی می­ باشد. ادامه مطلب »

فرآیند تولید ماست

ماست

ماست یکی از انواع لبنیات است که از تخمیر شیر توسط نوعی باکتری به نام لاکتوباسیلوس حاصل می‌شود. از هر نوع شیری برای تهیه ماست می‌توان استفاده نمود اما ماست‌های امروزی را اغلب از شیر گاو تهیه می‌کنند.  ادامه مطلب »

نقش تغذيه اي و اهميت مصرف شير غني شده با ويتامين D3 و كلسيم

شير غني شده به معناي غني کردن شير معمولي به کمک املاح و ويتامين ها است که در واقع جبران کننده آن دسته از زير مغذي هايي است که در شير يا وجود ندارد و يا ميزان آن کمتر از حد لازم براي بدن مي باشد ادامه مطلب »

فرآیند تولید شیر کاکائو

milk-chocolate

شیرکاکائو  از شیر تازه  گاو ، کاکائو و شکر و افزودنی‌های مجاز غذایی تولید می‌شود ادامه مطلب »

ارزش تغذیه ای شیر کاکائو

شیر کاکائو

شیر کاکائو از ترکیب دو ماده ارزشمند غذایی یعنی شیر و کاکائو تشکیل شده است که هر یک از این مواد به تنهایی خواص مفید بسیاری برای بدن انسان دارند ادامه مطلب »

سیستم های CIP

Cleaning-In-Place

یستم CIP یک روش تمیز کردن سطوح داخلی لوله‌ها، مجراها، تجهیزات فرآوری، فیلترها و اتصالات مرتبط در کارخانجات، بدون نیاز به نیروی انسانی، دخالت دست و همچنین جداسازی بخش یا بخش‌هایی از دستگاه است ادامه مطلب »

کاربرد گاز CO2 در سالم سازی شیر

کاربرد گاز CO2 در سالم سازی شیر رشد باکتری های سرماگرا را مهار می نماید و موجب افزایش ماندگاری شیر خام و شیر پاستوریزه می شود ادامه مطلب »

کازئین و کاربردهای آن

کازئین

كازئين مخلوطي از چند پروتئين است كه مقدار آن در شير بدون خامه 3 الي 4 درصد است ادامه مطلب »

خامه

خامه

خامه یا سرشیر قسمتی از شیر است که حاوی چربی بالایی است و با عمل خامه گیری از شیر جدا می شود ادامه مطلب »