خانه / مقالات / مقالات تکنولوژی غلات

مقالات تکنولوژی غلات

رشته پلویی و رشته آش

رشته آشی و رشته پلویی

رشته آشی از مخلوط کردن آرد گندم ، آب و نمک پس از طی مراحل مختلف عمل آوری به وسیله دستگاه تولید و سپس خشک می گردد. رشته پلویی از مخلوط کردن آرد گندم ، آب و نمک یا بدون نمک پس از طی مراحل مختلف عمل آوری به وسیله دستگاه به صورت رشته های نازک تر از رشته آشی تولید و سپس خشک و بو داده می شود. ادامه مطلب »

پودر کیک

پودر کیک

پودر کیک به فرآورده اي متشكل از مادة اصلي آرد و مواد اختياري شامل: شكر، بيكينگ پودر، طعم دهنده هاي مجاز خوراكي و اسانس هاي مجاز خوراكي، مخمر، پودر تخم مرغ، مغزهاي خوراكي شير خشك بدون چربي و پودر آب پنير، بهبود دهنده ها بر پايه اسيد لاكتيك، نمك طعام و پودر مالتو دكسترين گفته  مي شود كه در بسته بندي هاي مجاز و مناسب تهيه و عرضه مي گردد ادامه مطلب »

غلات صبحانه

غلات صبحانه

غلات صبحانه از فرآوری دانه های کامل و یا پرک شده غلات شامل گندم، جو، برنج، یولاف و ذرت تهیه می‌شود و با افزودن میوه‌های خشک، مغزها، شکلات تکه شده و مواد شیرین‌کننده‌ای چون عصاره مالت، شکر سفید، شکر قهوه‌ای، شربت ذرت یا عسل آن را به انواع غلات فیبردار، مغزدار، شکلاتی، بدون مغز و کم شیرین با اضافه کردن شیر، آب‌میوه، میوه و گاهی کمی شکر، بدون نیاز به آماده سازی بعدی، به عنوان صبحانه مصرف کرد. ادامه مطلب »

فرآیند تولید بیسکویت

بیسکویت

بیسکویت از کلمه لاتینBiscoctus نان دوبار پخته شده گرفته شده است ، محصولات پخته شده، خشک و خنک می شود و مورد مصرف قرار گیرد ادامه مطلب »

فرایند تولید انواع شیرینی

بیسکوئیت

شیرینی جات از خوراکی های محبوبی است  که در اکثر مناسبت ها و در مکان های مختلف استفاده می شود. در میان انواع شیرینی جات ، انواع بیسکویت ها مانند بیسکویت نرم ، بیسکویت سخت / کراکر و همچنین انواع کیک در بین اقشار جامعه، هرکدام طرفداران خاص خود را دارند ادامه مطلب »

خط تولید پاپ کورن

پاپ کورن حاصل حرارت دادن دانهٔ نوع خاصی از ذرت است. حرارت باعث تبخیر شدن آب موجود درون دانه ذرت می‌شود تا حدی که فشار بالای بخار آب، جدار دانهٔ ذرت را می‌شکند ادامه مطلب »

بسته بندی نان های صنعتی

بسته بندی نان های صنعتی پلی اتیلن پلی پروپیلن سلوفان لفاف ادامه مطلب »

فرآیند تولید قهوه

قهوه ادامه مطلب »

تأثیر درجه استحصال بر ترکیب و ویژگی های آرد

ارد گندم

درجه استحصال آرد هر چند که تعریف واژه درجه استحصال آرد در خود کلمه نهفته است، اما اگر در کاربرد این واژه دقت نشود ممکن است مفهوم آن مبهم باشد. دو نوع اشتباه عمده که در تعریف این واژه اغلب مشاهده می شود، انتخاب روش مورد استفاده جهت محاسبه آن و استفاده از واژه بازدهی آرد بجای استحصال آرد می ... ادامه مطلب »

کره کاکائو cocoa butter

کره کاکائو cocoa butter

کره کاکائو cocoa butter ادامه مطلب »

قهوه

قَهوه (Coffee) نوعی نوشیدنی رایج است که از دانه‌های بو داده شد و آسیاب شدهٔ گیاه قهوه به دست می‌آید، گیاه قهوه بومی مناطق نیمه گرمسیری آفریقا و برخی از جزایر جنوب و جنوب شرق آسیا است، که از آفریقا به سایر نقاط جهان پراکنده شد و در حال حاضر در بیش از ۷۰ کشور کشت می‌شود ادامه مطلب »

گلوتن و سختی یا نرمی آرد گندم

گلوتن

گلوتن پروتئینی است که در گندم، جو و چاودار یافت می‌شود. این ماده باعث کش آمدن خمیر و ترد شدن بافت فراورده نهایی می گردد. ریشه کلمه گلوتن کلمه لاتینی “گلوتن” به معنای ” چسب” می باشد ادامه مطلب »