مقالات

خميرمايه يا همان مخمر نان در واقع توده سلول‌هاي مخمر ساكارومايسس سرويزيه (saccharomyces cerevisiae) مي‌باشد كه به طور صنعتي و به دو حالت «خميرمايه تر» و «خميرمايه خشك»  توليد مي‌شود.

بدن موجودات زنده برای انجام فعالیت های حیاتی به مقدار اندکی ویتامین ها و املاح نیاز دارد . کمبود این مواد که به آنها ریز مغذی می گویند عوارض زیادی را به حیات فرد و جامعه تحمیل می کند . برخی از این مواد مغذی دارای نقش های بسیار حیاتی در بدن هستند و کمبود آنها مشکلات جدی و جبران …

خمیرمایه نانوایی (Baking Yeast) که با عنوان علمی Saccharomayces Cerevisiae شناخته می­شود که در نتیجه رشد آن در خمیر، گاز کربنیک و سایـر مـواد آلی تولید می شود.

استخراج روغن (اکسترکشن )

طعم ويژه‌ي گوشت پخته شده در واقع بر اثر همكنش‌هاي حرارتي در طي حرارت دادن گوشت حاصل مي‌گردد  كه اصل آن‌ها واكنش‌هاي مايلارد و فساد ليپيدها است. هر دو نوع واكنش شامل واكنش‌هاي كمپركس و تركيبي است كه باعث ايجاد طيف وسيع فرآورده مي‌گردد

آنالیز آمینو اسیدها با HPLC

مقدمه : انجام بسته بندی در مواد غذایی دارای چندین عملکرد مهم می باشد که از جمله آنها به محافظت از ماده غذایی ، حفظ ویژگی های حسی و ظاهری و کیفیت ماده غذایی ، و ارائه اطلاعات ماده غذایی به مصرف کننده، می توان اشاره نمود . در این بخش به بررسی بسته بندی های بیولوژیکی و بیان مسائل …

چیپس یک واژه آمریکایی است که به برش های سرخ شده سیب زمینی در چربی یا روغن گفته می شود، در انگلستان نام “کریسپ” را بر روی این فرآورده گذاشته اند. انتخاب سیب زمینی به عنوان ماده اصلی برای تولید چیپس ابتدا باید سیب زمینی های با کیفیت را انتخاب نموده سپس آن ها را با آب شستشو داد تا …

خط تولید پودر و مایع تخم مرغ تخم مرغ یک منبع غذایی مهم است. مقدار فراوان مواد مغذی در تخم مرغ آن را جزء مواد غذایی ممتاز قرار می دهد.

رنگ های مورد استفاده در صنعت غذایی

تاریخچه کوکاکولا

  میانگین خساراتی که در کشورهای مختلف به محصولات گوجه فرنگی ، پرتقال ، انگور ، هلو ، توت فرنگی ، دارابی لیموترش و لیمو شیرین وارد می شود تا سال ۱۹۷۰ م به ۵/۱ میلیاد دلار تخمین زده شده است. چطور می توانیم از نابود شدن محصولات غذایی با ارزش به وسیله حشرات جلوگیری کنیم؟ چرا بعضی از آفات …