مقالات تکنولوژی لبنیات

گروهی فرآورده های لبنی حاصل فرآیندهای تخمیری هستند که این محصولات توسط فعالیت میکروارگانیسم ها تولید می‌شوند و امکان نگهداری بلندمدت پیدا می‌کنند. 

بررسی جایگزینی نمک سدیم (نمک طعام) با نمک پتاسیم (کم سدیم) بر روی پنیر یواف

هموژنیزاسیون یا همگن‌سازی فرآیندی است که با استفاده از آن مایعات غیرقابل حل به یک کلوئید که در آن دو مایع یکی به صورت پراکنده و دیگری فاز پیوسته قرار گرفته‌اند تبدیل می‌شوند

آب پنیر یا پلاسمای شیر ، مایعی است که بعد از لخته شدن شیر و  تحت فشار قرار گرفتن لخته از آن خارج می شود. آب پنیر محصول فرعی حاصل از تولید پنیر یا کازئین است

شستشو اصلی­ ترین علت تولید فاضلاب در کارخانه­ های صنایع لبنی است

آب پنیر یک محصول جانبی است که در جریان لخته شدن شیر توسط اسید، آنزیم رنت یا فرایندهای فیزیکو شیمیایی بکار رفته برای تولید پنیر، حاصل می­ گردد. آب پنیر حاوی در حدود نیمی از مواد جامد شیر شامل ترکیبات مغذی مانند لاکتوز، پروتئین و مواد معدنی می­ باشد.

ماست یکی از انواع لبنیات است که از تخمیر شیر توسط نوعی باکتری به نام لاکتوباسیلوس حاصل می‌شود. از هر نوع شیری برای تهیه ماست می‌توان استفاده نمود اما ماست‌های امروزی را اغلب از شیر گاو تهیه می‌کنند. 

شير غني شده به معناي غني کردن شير معمولي به کمک املاح و ويتامين ها است که در واقع جبران کننده آن دسته از زير مغذي هايي است که در شير يا وجود ندارد و يا ميزان آن کمتر از حد لازم براي بدن مي باشد

شیرکاکائو  از شیر تازه  گاو ، کاکائو و شکر و افزودنی‌های مجاز غذایی تولید می‌شود

شیر کاکائو از ترکیب دو ماده ارزشمند غذایی یعنی شیر و کاکائو تشکیل شده است که هر یک از این مواد به تنهایی خواص مفید بسیاری برای بدن انسان دارند

یستم CIP یک روش تمیز کردن سطوح داخلی لوله‌ها، مجراها، تجهیزات فرآوری، فیلترها و اتصالات مرتبط در کارخانجات، بدون نیاز به نیروی انسانی، دخالت دست و همچنین جداسازی بخش یا بخش‌هایی از دستگاه است

کاربرد گاز CO2 در سالم سازی شیر رشد باکتری های سرماگرا را مهار می نماید و موجب افزایش ماندگاری شیر خام و شیر پاستوریزه می شود