اصطلاحات صنایع غذایی

اصطلاح انگلیسی: Yakult اصطلاح فارسی: یاکلت مفهوم اصطلاح: شیر تخمیر شده با لاکتوباسیلوس کازئی و حرارت دیده در دمای بالا که در ژاپن تهیه می شود. اصطلاح انگلیسی: yellow milk اصطلاح فارسی: شیر زرد مفهوم اصطلاح: به شیری گفته میشود که در لایه خامه سطحی آن لکه های زرد رنگی که معمولا عامل آنها سودوموناس سینزانتا است دیده میشود   …

اصطلاح انگلیسی: Z Value اصطلاح فارسی: حساسیت حرارتی مفهوم اصطلاح: اختلاف دمایی لازم برای کاهش ۹۰% D Value یا یک سیکل لگاریتمی است. اصطلاح انگلیسی: Zabady اصطلاح فارسی: زابادی مفهوم اصطلاح: نوعی ماست طبیعی که در کشور های سودان و مصر تهیه می شود و طعم پختگی دارد. اصطلاح انگلیسی: zein اصطلاح فارسی: زئین مفهوم اصطلاح: پروتئین ذرت است که …

۱- پاستوریزه سازی(PASTEURIZATION): روشی برای کشتن اغلب میکروارگانیسم های بیماریزا (کاهش تعداد آنها تا حدی که ایجاد بیماری نکنند) و غیر فعال ساختن آنزیم های موجود در مواد غذایی بمنظور به تعویق انداختن فساد در مواد غذایی اطلاق می گردد. * (LTLT): حرارت دادن مواد غذایی تا ۶۲٫۸ سانتی گراد به مدت نیم ساعت. * (HTST): حرارت دادن مواد غذایی …