کِ‍فیر نوشیدنی تخمیری حاصل از شیر و دانه‌های کفیر است که سرمنشأ آن کوه‌های قفقاز در روسیه می‌باشد. میکروارگانیزم‌های آن غیربیماریزا بوده و برای تولید کفیر به مقدار زیادی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و ساکارومیسز کفیر، نیاز می‌باشد

مسمومیت‌های غذایی سازمان جهانی بهداشت، مسمومیت‌های غذایی را به این صورت تعریف می‌كند: (بیماری‌هایی عفونی یا سمی ‌ كه از طریق مصرف مواد غذایی آلوده به میكروارگانیسم‌ها یا مواد سمی در بدن ایجاد می‌شوند.) مسمومیت‌های غذایی ممكن است در اثر عوامل فیزیكی، شیمیایی و بیولوژیكی ‌ایجاد شود. از میان ‌این سه نوع عامل خطر تهدیدكننده ‌ایمنی غذایی، عوامل میكروبی شایع‌ترین …

حضور در آب و فاضلاب: فسفر در اکثر آبهای طبيعی و پساب ها تقريبأ فقط به صورت فسفات وجو دارد. فسفاتها به سه شکل ارتوفسفاتها، پلی فسفاتها، (پيرو – متا و ديگر پلی فسفاتها) يا فسفات متراکم و فسفاتهای آلی در طبيعت وجود دارند که می توانند بصورت محلول، ذرات ريز و درشت يا در بدن موجودات آبزی يافت شوند. …

شیمی مواد غذایی غذا و تغذیه ، بی‌شک مهمترین موضوع مورد بحث دنیای امروز را تشکیل می‌دهد. افزایش آگاهی و دانش مردم در مورد خصوصیات تغذیه‌ای ترکیب های مختلفی غذایی ، نیازمند این است که در مورد غذاهای خاص اطلاعات بیشتری مانند میزان هر یک از مواد معدنی و ویتامینها و مقدار مواد قندی و چربی‌ها ارائه شود. امروزه بسیاری …

آب و ویژگی های آن

خواص تغذیه ای ماءالشعیر ماءالشعیر دارای فواید بسیاری می باشد که کمتر کسی از آن آگاهی دارد،پس خواندن این مقاله را به شما توصیه می کنیم. این واضح است که مصرف موادغذایی سالم در سلامت جسمی هر فردی تاثیر دارد؛ از جمله بعضی غذاها بر سلامت بافت مو تاثیر دارند. مثلا غذاهای حاوی پروتئین زیاد، کربوهیدرات و چربی کم. یکی …

پروبيوتيك ها (PROBIOTICS) وا‍‍ژه پروبیوتیک در اصل کلمه ای یونانی به معنای “برای زندگی” است. بر طبق تعریف  WHOو FAO پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده غیر بیماری زایی هستند که چنانچه در مقادیر کافی مصرف شوند اثرات مثبتی بر سلامتی میزبان دارند. پروبیوتیک ها معمولا” یک یا مخلوطی از چند میکروارگانیسم هستند که چنان چه توسط انسان  یا حیوان مصرف شوند ، می توانند با بهبود خصوصیات میکروفلور گوارشی میزبان …

۱- پاستوریزه سازی(PASTEURIZATION): روشی برای کشتن اغلب میکروارگانیسم های بیماریزا (کاهش تعداد آنها تا حدی که ایجاد بیماری نکنند) و غیر فعال ساختن آنزیم های موجود در مواد غذایی بمنظور به تعویق انداختن فساد در مواد غذایی اطلاق می گردد. * (LTLT): حرارت دادن مواد غذایی تا ۶۲٫۸ سانتی گراد به مدت نیم ساعت. * (HTST): حرارت دادن مواد غذایی …

چای یک نوشیدنی قدیمی است که از برگ های گیاهی همیشه سبز گرمسیری به نامCanellia sinsis تهیه می شود و پس از آب دومین نوشیدنی رایج در سراسر دنیا محسوب می شود

انجام گزارش بازدید کارخانه های صنایع غذایی و کارآموزی

معرفی رشته علوم و صنایع غذایی

مقدمه برای نوشتن یک پایان نامه یا پرژه تحصیلی در یک چهار چوب علمی محقق ناگزیر به رعایت اصولی است که هم نگارش مطلب برای وی آسانتر شود و هم مطالعه آن برای دیگران به سادگی امکان پذیر باشد این اصول سه گانه به شرح ذیل می باشند . 1-     اصول تنظیم و تدوین مطلب 2-     اصول نگارش و نوشتن …