Tag Archives: واکنش میلارد

قهوه ای شدن به تغییر رنگ غذا اطلاق می شود مثل کارامل شدن که خوشایند است و مثل قهوه ای شدن سیب بعد از بریدن که مطلوب نیست . غذاها بویژه نوشیدنی ها نیز در اثر پروسه آنزیمی یا غیر آنزیمی قهوه ای می شوند .