خانه / مقالات (برگه 2)

مقالات

اصول نگهداری روغن

اصول نگهداری روغن و روغن ها همچنین هوا ( اكسیژن)، رطوبت، نور، درجه حرارت، كاتالیزورها و برخی آنزیم‌ها از عوامل اصلی فساد روغن‌ها و چربی ها هستند ادامه مطلب »

نگهداری مواد غذایی با استفاده از تشعشع

اثر تشعشع در نگهداری مواد غذایی

نگهداری مواد غذایی با استفاده از تشعشع ادامه مطلب »

فرآیند فشار بالا در صنایع غذایی

فرآیندهای فشار بالا در صنایع غذایی

فرآیند فشار هیدرواستاتیک بالا یا High Pressure Processing و به اختصار HPP یک فرآیند غیر حرارتی است که در آن مواد غذایی جامد یا مایع، در دمای معمولا پایین در معرض فشار بالا ، عموما در گستره 100تا 800 مگا پاسکال قرار می گیرند ادامه مطلب »

لیپاز های میکروبی و کاربردهای آن

امروزه لیپازها بیوکاتالیست های مهمی هستند که واکنشهای باارزشی را هم در محیط آبی و هم در محیط غیر آبی انجام می دهند. این خاصیت به خاطر قابلیت استفاده از طیف وسیعی از مواد به عنوان سوبسترا و مقاومت آنها در دماهای بسیار بالا، pH، حلال های آلی و … می باشد. در میان لیپازهای گیاهی، حیوانی و میکروبی، لیپازهای ... ادامه مطلب »

کاربرد گاز CO2 در سالم سازی شیر

کاربرد گاز CO2 در سالم سازی شیر رشد باکتری های سرماگرا را مهار می نماید و موجب افزایش ماندگاری شیر خام و شیر پاستوریزه می شود ادامه مطلب »

تعاریف بسته بندی برای مواد غذایی

محافظت از ماده غذایی، حفظ ویژگی های حسی و ظاهری و کیفیت ماده غذایی و ارائه اطلاعات ماده غذایی ادامه مطلب »

ظروف بسته بندی مناسب برای روغن ها

روغن ها به وسیله نور در حضور اکسیژن موجود در ظرف بسته بندی در طی مراحل نگهداری در معرض فساد می باشند. اگر چه بسته بندی بطری های پلاستیکی رنگی و شیشه های رنگی، محصول را در مقابل نور محافظت می کند ادامه مطلب »

بسته بندی نان های صنعتی

بسته بندی نان های صنعتی پلی اتیلن پلی پروپیلن سلوفان لفاف ادامه مطلب »

فرآیند تولید قهوه

قهوه ادامه مطلب »

طرح توجیهی

اصول طراحی کارخانجات صنایع غذایی

طرح توجیهی و اصول طراحی کارخانجات صنایع غذایی ادامه مطلب »

روغن آفتابگردان

فرآیند تولید روغن آفتابگردان ادامه مطلب »

کازئین و کاربردهای آن

کازئین

كازئين مخلوطي از چند پروتئين است كه مقدار آن در شير بدون خامه 3 الي 4 درصد است ادامه مطلب »