خانه / مقالات (برگه 10)

مقالات

اصطلاحات صنایع غذایی با حرف T

اصطلاحات صنایع غذایی T

اصطلاح انگلیسی: Taette اصطلاح فارسی: تایته مفهوم اصطلاح: شیر تخمیر شده غلیظ که در نوروژ تولید می شود. اصطلاح انگلیسی: tanalysisi sauce اصطلاح فارسی: سس تاماری مفهوم اصطلاح: نوعی سس ژاپنی است شبیه سس سویا که با تخمیر کوتاهی از سویا تهیه می شود. اصطلاح انگلیسی: tansparent اصطلاح فارسی: شفاف مفهوم اصطلاح: ماده ای که شفاف به نظر می رسد ... ادامه مطلب »

اصطلاحات صنایع غذایی با حرف U

اصطلاحات صنایع غذایی با حرف U

اصطلاح انگلیسی: UHT , pasteurization اصطلاح فارسی: فوق پاستوریزاسیون مفهوم اصطلاح: ultraviolet irradiation اصطلاح انگلیسی: ultrapasteurization اصطلاح فارسی: فوق پاستوریزاسیون مفهوم اصطلاح: حرارت دادن ماده غذایی (معمولا مایعات مثل شیر)در دماهای بین ۸۸ تا ۱۳۷/۸ درجه سانتی گراد و گاهی بالاتر به مدت ۲ تا ۲۰ ثانیه. اصطلاح انگلیسی: ultraviolet irradiation اصطلاح فارسی: تابش ماورای بنفش مفهوم اصطلاح: محدودهای از ... ادامه مطلب »

اصطلاحات صنایع غذایی با حرف V

اصطلاحات صنایع غذایی با حرف V

اصطلاح انگلیسی: vaccreation اصطلاح فارسی: پاستوریزه کردن خلایی مفهوم اصطلاح: روشی است برای پاستوریزه کردن شیر که در سه مرحله انجام میگیرد. در مرحله نخست شیر را در فشار ۶۰۰ تا ۶۵۰ میلیمتر جیوه و دمای ۹۶ درجه سانتی گراد به طور آنی پاستوریزه و سپس در مراحل بعدی در فشارهای ۲۵۰ و ۵۰ میلیمتر جیوه به ترتیب خنک و ... ادامه مطلب »

اصطلاحات صنایع غذایی با حرف W

اصطلاحات صنایع غذایی W

اصطلاح انگلیسی: W/O emulsion اصطلاح فارسی: امولسیون آب در روغن مفهوم اصطلاح: تعلیق یا ثبات ذرات آب در چربی به طوری که ذرات آب فاز داخلی یا موقت و ذرات چربی فاز دائمی یا خارجی سیستم را تشکیل میدهد در این سیستم اگر روغن اضافه شود امولسیون آب در روغن به صورت هموژن باقی میماند اصطلاح انگلیسی: warner , bratzler ... ادامه مطلب »

اصطلاحات صنایع غذایی با حرف X

اصطلاحات صنایع غذایی با حرف X

اصطلاح انگلیسی: X , ray اصطلاح فارسی: اشعه گاما مفهوم اصطلاح: پرتو تابشی با انرژی بالا و طول موج پایین که جهت آلودگی زذایی از مواد غذایی استفاده می شود. اصطلاح انگلیسی: X factor اصطلاح فارسی: عامل x مفهوم اصطلاح: یکی از عوامل فرعی رشد مورد نیاز بعضی از انواع هموفیلوس قابل جایگزینی به وسیله همی یا سایر ترکیبات پرفرینی ... ادامه مطلب »

اصطلاحات صنایع غذایی با حرف Y

اصطلاحات صنایع غذایی با حرف Y

اصطلاح انگلیسی: Yakult اصطلاح فارسی: یاکلت مفهوم اصطلاح: شیر تخمیر شده با لاکتوباسیلوس کازئی و حرارت دیده در دمای بالا که در ژاپن تهیه می شود. اصطلاح انگلیسی: yellow milk اصطلاح فارسی: شیر زرد مفهوم اصطلاح: به شیری گفته میشود که در لایه خامه سطحی آن لکه های زرد رنگی که معمولا عامل آنها سودوموناس سینزانتا است دیده میشود   ... ادامه مطلب »

اصطلاحات صنایع غذایی با حرف Z

اصطلاحات صنایع غذایی با حرف Z

اصطلاح انگلیسی: Z Value اصطلاح فارسی: حساسیت حرارتی مفهوم اصطلاح: اختلاف دمایی لازم برای کاهش ۹۰% D Value یا یک سیکل لگاریتمی است. اصطلاح انگلیسی: Zabady اصطلاح فارسی: زابادی مفهوم اصطلاح: نوعی ماست طبیعی که در کشور های سودان و مصر تهیه می شود و طعم پختگی دارد. اصطلاح انگلیسی: zein اصطلاح فارسی: زئین مفهوم اصطلاح: پروتئین ذرت است که ... ادامه مطلب »

لبنه

لبنه

لبنه (Labneh) که به صورت Labaneh , lebnah نیز نوشته می‌شود یک فراورده شیری سفید‌ رنگ خاورمیانه‌ای است که از شیر گاو، گوسفند و به‌ندرت شیر بز تهیه می‌شود. قوام لبنه حالتی بین ماست و پنیر است و دارای بافت خمیری شکل است. برای نگهداری طولانی‌تر می‌توان آن را خشک کرد تا بیشتر سفت شود و به شکل گلوله درآمده، ... ادامه مطلب »

لیکوپن

لیکوپن

لیکوپن؛ رنگدانه ای مفید Lycopene لیکوپن یک عضو از کاروتنوئیدها از خانواده ی فیتوکمیکال ها و یک رنگدانه ی طبیعی است که بر خلاف دیگر کاروتنوئیدها، به ویتامین A تبدیل نمی شود. لیکوپن مسئول رنگ قرمز در بسیاری از میوه ها و مخصوصاً گوجه فرنگی و هندوانه و … است. این ماده به بتا کاروتن شباهت زیادی دارد. ثابت شده ... ادامه مطلب »

گلایسمیک ایندکس

اندیس گلايسمي

اندیس گلايسمي عبارتست از سرعت تاثير قندهاي موجود در مواد غذايي بر روي ميزان قند خون. بر اساس اين تعريف غذاهاي داراي نمايه گليسمي پايين به آهستگي قند خون را بالا برده و بدن در مواجه با اين مواد غذايي انسولين كمتري ترشح مي كند . غذاهاي با نمايه گليسمي بالا به سرعت قند خون را بالا برده و سبب ... ادامه مطلب »

نقش مواد اوليه در توليد بيسكويت

بیسکوئیت

ریشهٔ واژهٔ بیسکوئیت از دو کلمهٔ لاتین bis به معنای دوبار و coquere به معنای پخته‌شده گرفته‌شده و روی هم معنای دوبار پخته‌ شده را می‌رساند. این نام‌گذاری به شیوهٔ پخت آن بازمی‌گردد، زیرا نخست بیسکوئیت را می‌پختند و سپس درون یک فر به آرامی خشک می‌کردند. اساس پخت بیسکویت در دو مرحله می‌باشد. در مرحله اول بیسکویت در فر ... ادامه مطلب »

عوامل موثر در کپک زدگی

عوامل موثر در کپک زدگی مواد غذایی

فساد اغلب محصولات آردی در اثر رشد کپک هایی مانند آسپرژیلوس، ریزوپوس و موکور می باشد. اسپور کپک ها در هوا، خاک و روی غلات و در آرد نیز وجود دارند ولی بعد از پخت هنگام سرد شدن و قبل از بسته بندی از طریق هوای آلوده، سالن، واگن های آلوده و… مجدداً آلوده شده و زمینه رشد کپک فراهم ... ادامه مطلب »