خانه / مقالات / مقالات تکنولوژی لبنیات

مقالات تکنولوژی لبنیات

کازئین و کاربردهای آن

کازئین

کازئین ادامه مطلب »

خامه

خامه

خامه یا سرشیر قسمتی از شیر است که حاوی چربی بالایی است و با عمل خامه گیری از شیر جدا می شود ادامه مطلب »

پودر جربی شیر

چربی و مواد لیپیدی در شیر به صورت قطرات یا گلبول هایی با ضخامت۱۰-۱میکرون یافت می شوند ادامه مطلب »

عمل آوری استارتر برای ماست

عمل آوری استارتر برای تولید ماست و شیر ادامه مطلب »

کاربرد بسته بندی فعال برای افزایش ماندگاری پنیر سفید

پنیر سفید

کاربرد بسته بندی فعال برای افزایش ماندگاری پنیر سفید چیست؟ بسته بندی فعال یک راهکار جدید است که در آن، محصول و محیط ، جهت افزایش طول ماندگاری ، یا ارتقاء سطح ایمنی و ویژگی های حسی محصول، با هم در فعل و انفعال هستند. اصول سیستم بسته بندی فعال شامل موارد ذیل است: سیستم های پاکسازی اکسیژن: حضور اکسیژن ... ادامه مطلب »

آشنایی با پنیر پیتزا یا موزارلا

به طور سنتی، پنیر موزارلا (پیتزا) از شیر کامل و پر چرب گاومیش‌های آبی به دست می‌آمد اما از چندین دهه قبل ایتالیایی‌ها پنیر موزارلای بسیار خوبی از شیر گاو تولید کردند.   با توجه به افزایش علاقه‌ی مردم به مصرف غذاهای آماده یا همان Fast food و در نتیجه مصرف پنیرهای پیتزا و پروسس (فرآوری شده) در غذاهای روز دنیا و ... ادامه مطلب »

تاریخچۀ تولید بستنی

 احتمالاٌ آب میوۀ سرد شده در بسیاری از کشورهای جهان ازجمله چین از ۳۰۰۰ سال پیش شناخته شده و طبق اطلاعات موجود رومی های قدیم از برف کوه ها برای سرد کردن آب میوه استفاده می کرده اند. از آن تاریخ تا قرن هیجدهم میلادی، مدارک زیادی دردست نیست تا اینکه: مارکوپولو اطلاعاتی در زمینۀ ساخت شیرینی از شیر منجمد، ... ادامه مطلب »

عدم تحمل لاکتوز

عدم تحمل لاكتوز يك ناتواني در هيدروليز قند شير (لاكتوز) محسوب مي شود كه عمدتاً در اثر كمبود آنزيم لاكتاز اتفاق مي افتد. عدم تحمل لاكتوز تحت تأثير سن و عوامل ژنتيكي مي باشد و با افزایش سن افزایش می-یابد. عدم تحمل لاکتوز به سه دسته ی عدم تحمل لاكتوز اوليه، عدم تحمل لاکتوز ثانویه و کمبود ذاتی آنزیم لاکتاز ... ادامه مطلب »

کره پاستوریزه

توليد كره يكي از قديمي‌ترين روش‌هاي نگهداري و حفظ اجزا‌ چربي موجود در شير است. توليد كره به زمان‌هاي قديم برمي‌گردد كه از محصول در هنگام نيايش‌ها و مراسم‌هاي مذهبي استفاده مي‌شد. حتي در دوره قبل از ميلاد مسيح، اين محصول را به عنوان يك منبع غذايي انساني مصرف مي‌كردند. اسناد در دسترس بيانگر اين مطلب است كه در زمان‌هاي ... ادامه مطلب »

لاکتوز و کاربردهای آن

لاکتوز و کاربردهای آن

لاکتوز و کاربردهای آن ادامه مطلب »

لبنه

لبنه

لبنه (Labneh) که به صورت Labaneh , lebnah نیز نوشته می‌شود یک فراورده شیری سفید‌ رنگ خاورمیانه‌ای است که از شیر گاو، گوسفند و به‌ندرت شیر بز تهیه می‌شود. قوام لبنه حالتی بین ماست و پنیر است و دارای بافت خمیری شکل است. برای نگهداری طولانی‌تر می‌توان آن را خشک کرد تا بیشتر سفت شود و به شکل گلوله درآمده، ... ادامه مطلب »

فرآورده هاي تخميري شير

فرآورده هاي تخميري شير

تاريخ مصرف انواع فرآورده هاي تخميري شير به سال 1300 سال قبل از ميلاد مسيح اعلام مي شود و به نظر مي رسد كه توليد آن از منطقه خاورميانه آغاز شده و به مرور به سراسر اروپاي مركزي و شرقي گسترش يافته است. لازم به ذكر است كه در دوران هاي مختلف نگرش خاصي نسبت به مصرف انواع فرآورده هاي ... ادامه مطلب »