خانه / مقالات / مقالات اصول نگهداری

مقالات اصول نگهداری

انرژی هسته ای در صنایع غذایی

اثر تشعشع در نگهداری مواد غذایی

  میانگین خساراتی که در کشورهای مختلف به محصولات گوجه فرنگی ، پرتقال ، انگور ، هلو ، توت فرنگی ، دارابی لیموترش و لیمو شیرین وارد می شود تا سال ۱۹۷۰ م به ۵/۱ میلیاد دلار تخمین زده شده است. چطور می توانیم از نابود شدن محصولات غذایی با ارزش به وسیله حشرات جلوگیری کنیم؟ چرا بعضی از آفات ... ادامه مطلب »

پارامتر های منحنی سایکرومتریک

سایکرومتریک

منحنی مشخصات هوا یا همان دیاگرام سایکرومتریک، دیاگرامی است که شامل تمام پارامترهای قابل اندازه گیری هوا می­ باشد. منحنی مسخصات هوا یا همان نمودار سایکومتریک دارای اطلاعات زیر است: دمای خشک Dry-bulb Temperature دمای مرطوبWet-bulb Temperature نقطه شبنم Dew point Temperature آنتالپی مخصوص Specific Enthalpy حجم مخصوص Specific Volume رطوبت مخصوص Specific Humidity رطوبت نسبی Relative Humidity ضریب حرارت ... ادامه مطلب »

روش های انجماد سبزیجات

روش های انجماد سبزیجات

فریز کردن، یکی از بهترین روش‌های نگهداری بعد از تازه خواری است، به این معنا که اگرمی توانیم ماده غذایی را تازه بخوریم، اگر نشد، منجمد کنیم. سبزیجات خام‌ 6 تا 8 ماه، سبزیجات پخته‌ 3 ماه قابل نگهداری در فریزر هستند. فریز کردن مواد غذایی پخته می‌گویند: مسئله اینجاست که عمر مواد غذایی پخته در فریزر نصف می‌شود، بنابراین ... ادامه مطلب »

روش هاي نوين انجماد و انجماد زدايي

انجماد يك روش نگهداري از غذا مي باشد كه استفاده مي شود براي صدها سال، به دليل آنكه كيفيت محلول را بالا نگه مي دارد(1993 Persson & Londaht). كيفيت غذاهاي منجمد تقريبا وابسته به فرآيند انجماد و انجماد زدايي مي باشد انجماد تحت فشار بالا: وقتي آب در فشار اتمسفر، انجماد مي يابد حجم ماده غذايي افزايش يافته. اين افزايش ... ادامه مطلب »

كاربردهاي اولتراسوند در صنعت غذايي

چكيده:  نحوه استفاده از امواج اولتراسوند در صنايع غذائي دو گونه است. كاربرد اولتراسوند با شدت بالا و با شدت پائين. از امواج اولتراسوند با شدت پايين به عنوان روش تجزيه‌اي در تهيه اطلاعات مربوط به ويژگي هاي فيزيكي و شيميايي مواد غذايي استفاده مي شود. در اين حالت توان به كار رفته به حدي پائين است كه پس از ... ادامه مطلب »

اثر تشعشع در نگهداری مواد غذایی

اثر تشعشع در نگهداری مواد غذایی

تشعشع: به طور كلي در عمليات تشعشع، محصولات غذايي را در معرض تابش اشعه قرار مي‌دهند و به ويژه تغييراتي خاص به واسطه تابش اشعه در محصول ايجاد مي‌شود كه بعضي از اين تغييرات مطلوب بوده و باعث افزايش قابليت نگهداري محصول مي‌گردد. مهمترين اشعه‌هايي كه در صنعت غذا مورد استفاده قرار مي‌گيرند بر دو نوعند: اشعه گاما و اشعه ... ادامه مطلب »

فرآیند تولید محصولات منجمد بروش انجماد سريع

انجماد یکی از اصول نگهداری محصولات غذایی است که از دیرباز مورد توجه بشر اولیه بوده است. استفاده از یخچال های طبیعی و نگهداری گوشت شکار و ماهی در داخل برف توسط اسکیموها، استفاده از مخلوط یخ و نمک برای ایجاد درجات حرارت پایین تر از یخ خالص، ابداع روش مکانیکی تولید سرما با استفاده از آمونیاک در سال 1875 ... ادامه مطلب »