خانه / بایگانی نویسنده: Fooda (برگه 41)

بایگانی نویسنده: Fooda

وبسایت فودا، ﮐﺎﻣﻠﺘﺮﯾﻦ ﻣﺮﺟﻊ ﺩﺍﻧﻠﻮﺩ ﺭﺍﯾﮕﺎﻥ ﮔﺰﺍﺭﺷﮑﺎﺭ ﺁﺯﻣﺎﯾﺸﮕﺎﻩ و تهیه ﮔﺰﺍﺭﺵ ﮐﺎﺭﺁﻣﻮﺯﯼ، پروژه اصول طراحی ، گزارش عملیات صنایع غذایی ، ﻣﻘﺎﻟﻪ، ﺳﻤﯿﻨﺎﺭ، کاربینی ، ﺑﺮﺍﯼ ﺩﺍﻧﺸﺠﻮﯾﺎﻥ ﺻﻨﺎﯾﻊ ﻏﺬﺍﯾﯽ foodvar@yahoo.com ﺑﺎ ﺗﺸﮑﺮ ﻣﺪﯾﺮﯾﺖ ﺳﺎﯾﺖ

شیر سویا یک پروبیوتیک غیرلبنی

چکیده: پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که درصورتیکه به میزان مناسب مصرف شوند، دارای تاثیر مفیدی روی میزبان می باشند. چندین گزارش در مورد فواید سلامتی بخش آنها از قبیل بهبود بیماریهای گاستروآنتریت، فعالیت ضدمیکروبی، بهبود متابولیسم لاکتوز، کاهش کلسترول، تحریک سیستم ایمنی، خواص ضد موتاژنی، ضد سرطان، ضد اسهال و بهبود بیماریهای تورم روده ای وجود دارد.شیر ... ادامه مطلب »

استویا جایگزینی برای شکر (ساکاروز)

چکیده استویا یکی از 240 گونه ی خانواده ی آفتاب گردان است. این گیاه بومی مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری غربی آمریکای شمالی تا آمریکای جنوبی ست. گونه های استویا که عموما با نام برگ شیرین، برگ قندی، برگ عسلی و یا به طور ساده استویا شناخته شده اند، به جهت استفاده از برگ شیرینشان به طور وسیعی کاشته می ... ادامه مطلب »

انواع روش های جداسازی دستگاهی

روش های جداسازی دستگاهی

انواع روش های جداسازی دستگاهی 1.      پتانسیومتری 2.      کولومتری 3.      الکترولیز(الکتروگراویمتری) 4.      هدایت سنجی 5.      آمپرومتری و بی آمپرومتری 1.پتانسیومتری: روشی است که با اندازی گیری پتانسیل یک نمونه پی به غلظت یک گونه می برند. معمولا به 3 روش زیر انجام می گیرد: الف) الکترو مرجع مناسب ب) الکترود شناساگر مناسب ج) وسیله ای جهت اندازه گیری پتانسیل وظیفه ... ادامه مطلب »

فواید مواد غذایی تند

فواید مواد غذایی تند در این بخش به بررسی برخی از خواص مواد غذایی تند برای بدن می پردازیم که شاید تابه حال از آن ها اطلاعی نداشته اید.  1- برای کاهش وزن مفیدند.  فلفل های چیلی حاوی یک ترکیب شیمیایی به نام “کپسایسین” هستند که عملکرد متابولیسم را سرعت بخشیدهشکلات مخلوطی ازدانه های برشته ی کاکائو و ذرات فوق العاده ریز شکر یا بدون کره کاکائو می باشد، از ... ادامه مطلب »

مضرات استفاده از جوش شیرین ‏

مضرات استفاده از جوش شیرین ‏ سودای پخت یا جوش‌شیرین با فرمول شیمیایی 3‏NaHSO‏، یک افزودنی شیمیایی است که در فرمولاسیون ساخت فرآورده‌های شیمیایی از قبیل پاک‌کننده‌ها، پودر پخت و صنایع آبکاری فلزات در مقادیر مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد ولی سال‌هاست که این افزودنی شیمیایی بسیار مورد توجه نانوایان قرار گرفته و برخی از آنان به دلیل ناآگاهی جوش‌شیرین ... ادامه مطلب »

امگا3 و تاریچه آن

امگا3 و تاریچه آن امگا3 نوعی اسید چرب غیر اشباع است که در زنجیره اتصالی کربن آن یک گروه کربوکسیل (COOH)و چندین پیون دو گانه وجود دارد. علت نامگذاری آن قرار گرفتن اولین باند دوگانه در بین اتم های 3 و4 در ساختمان شیمیایی مولکول آن است و همین محل قرار گیری باند دو گانه باعث پیدا شدن خواص بیوشیمیایی ... ادامه مطلب »

اکسترودرها و کاربرد آنها در صنایع غذایی

انواع اكسترودر اكسترودر (Extruder) به مجموعه مارپيچ حلزوني و قالب پرس، گفته مي‌شود كه توسط آن محصول تحت فشار و عبور از مارپيچ حلزوني و قالب پرس با اشكال مورد نظر و اندازه‌هاي معين فراوري مي‌شود. اسنك (Snack) اسنك (Snack) غذاي فوري و آماده‌اي است كه به عنوان غذاي نيم‌ روز يا تنقلات استفاده مي‌شود. همانند چيپس‌ سيب‌زميني، چوب شور  ... ادامه مطلب »

انواع شیرین کننده های رژیمی

انواع شیرین کننده های رژیمی شيرين كننده های رژيمی به دو دسته ” كالری زا” و “غير كالری زا” تقسيم می شوند. شیرین کننده های کالری زا دسته اول كه شامل “فروكتوز”، “سوربيتول” و “مانيتول” مي باشند، حاوي كالری هستند و بنابراين مصرف آنها بايد حساب شده باشد تا منجر به اضافه وزن نگردد. همچنين مصرف زياد سوربيتول و مانيتول ... ادامه مطلب »

جايگاه نان در سبد خانوار ایرانی

نان به عنوان کالایی اساسی و ضروری دارای اهمیت ویژه ای در سبد مصرفی خانوار ها بوده و غذای اصلی و پایه بسیاری از مردم در کشور های جهان را تشکیل می دهد. روزانه قسمت اعظم انرژی ، پروتئین، املاح معدنی و ویتامین های گروه B (تیامین، ریبوفلاوین و نیاسین (مورد نیازبدن را تامین می نماید .در ایران 65- 60 ... ادامه مطلب »

رنگ های خوراکی

رنگ های خوراکی رنگ ها قرن هاست که به مواد غذايط و نوشابه ها رنگ اضافه می شود. قبل از اينکه روش توليد رنگ های مصنوعی در سال 1856 کشف گردد, از عصاره های طبيعي حيوانی, گياهی و معدنی استفاده می شد. جاذبه مواد غذايي حاوی رنگ, اشتها را تحريک کرده و لذت خوردن غذا را افزايش می دهد. همچنين ... ادامه مطلب »

ایمنی و بهداشت غذایی

ایمنی و بهداشت غذایی طبق یافته های سازمان WHO تعداد معدودی عوامل بیماریزا ، موجب مسمومیت های غذایی بی شمار می شوند .بیشتر اوقات ، اشتباهاتی درنوع طبخ و نحوه نگهداری موجب بروز مسمومیت و آلودگی مواد غذایی می گردد تعدادی از این اشتباهات عبارتند از: 1 -طولانی بودن فاصله بین تهیه و مصرف غذا 2– نگهداری غذاهای آماده به ... ادامه مطلب »

آشنایی با CMC

هيدروکلوئيدها، کربوهيدرات های پيچيده ای هستند که: ·         برای اصلاح بافت ·         کنترل کريستاليزاسيون ·         جلوگيری از آب انداختن محصول يا سينرسيس ·         پوشش دهی مواد عطری و طعمی ·         افزايش پايداری فيزيکی، تشکيل فيلم ·         توليد ساختار ژلی و افزايش قوام در مواد غذايی مايع، نيمه مايع و نيمه جامد استفاده می شوند. بسياری از آنها در بدن انسان ... ادامه مطلب »